Ingrédients :
Préparation :
Mettre dans le bol l'eau, le beurre, le sel (et éventuellement le sucre) et régler 5mn 100° vit1.
Ajouter la farine et mixer 1mn30 vit3.
Plonger le bol dans un récipient d'eau froide afin de refroidir la pâte.
Ajouter 1 à 1 les œufs toutes les 15sec par le trou du couvercle sur les couteaux en marche vit5.
Mixer 30sec vit5.
Utiliser une cuillère à soupe pour former les petits choux sur une plaque à pâtisserie.
Cuisson 180° 30mn.
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Recette trouvée au coin du feu
Levain Kayser (d'Eric Kayser) :
Jour 1 : Mélanger au fouet 50 g d'eau avec 50 g de farine complète T150. Laisser fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante.
Jour 2 : Mélanger au fouet 100 g d'eau avec 100 g de farine T65 et 20 g de sucre. Ajouter la préparation de la veille et mélanger. Laisser fermenter durant 24 heures sous un torchon à température ambiante.
Jour 3 : Mélanger au fouet 200 g de farine T65 avec 200 g d'eau. Ajouter la préparation de la veille et mélanger. Laisser fermenter pendant 24 Heures sous un torchon à température ambiante.
Le levain est prêt à être utilisé. Il faut le garder ensuite dans un bocal au réfrigérateur.
Avant de m'en servir, je rajoute 50g d'eau et 50g de farine T65 et je le laisse à l'air libre. Je le fais
quand j'ai mis les 500g de farine et l'eau à pétrir pour faire mes baguettes.
Je voulais vous mettre une photo mais impossible de remettre la main dessus !
J'en referai une autre !
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