Recette de Ottoki que j'utilise autrement !

Biscuit cuillère

Ingrédients pour un biscuit :

• 3 blancs d'oeufs (90 g)
• 3 jaunes d'oeufs (60 g)
• 100 g de sucre (j'en ai mis 80)
• 80 g de farine
• 20 g de maïzena

Dans le TM, mettre les fouets sur les couteaux
Mettre les blancs d'oeufs dans le bol et peser le sucre dans le gobelet.

Mettre les blancs en route 4 min vit 3.5.

Au bout d'une minute, vider progressivement le sucre par le trou.

Préchauffez le four à 180° C. (th.6)

Ajouter aux blancs meringués les jaunes d'oeufs, la farine et la maïzena 30s vit2.

Placez votre Flexipat sur votre plaque perforée (si vous en avez, sinon une autre plaque à pâtisserie).
Pour garnir le Flexipat, étalez la préparation avec une spatule, en prenant appui sur le bord du flexipat.

Faites cuire 10 à 15 min (selon le four).

Démoulez quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit.

Pour démouler, placez d'abord une toile Silpat sur le biscuit puis une plaque perforée.

Retournez et soulevez délicatement le Flexipat.

Laissez refroidir le biscuit et préparez la mousse de fruits.

Mousse de framboise (ou autre fruits)

Ingrédients :

• 300 g de framboises 
• 100 g de sucre 
• 300 g de crème fraîche liquide entière
• un sachet de chantifix
• 4 feuilles de gélatine de 2 g

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 min.

Dans le bol du TM mettre les fruits et le sucre 10s vit 8 pour obtenir une purée sans morceaux.

En vider la moitié dans un récipient.
Chauffez la purée de fruits du bol pendant 3 min à 50° vit2. Elle doit être tiède mais ne pas frémir.

A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la gélatine et mixez de nouveau 10s vit 2

Ajoutez également la purée froide du saladier. Mélangez 10 sec VIT 2.
Rincer le bol à l'eau bien froide, mettre le fouet, la crème et le sachet de chantifix, puis aller

progressivement jusqu'à la vitesse 4. Au bout d'une minute, surveiller la prise de la chantilly. La

mienne été prise au bout d'une minute quinze secondes. Attention, si vous ne surveillez pas, vous

risquez de vous retrouver avec du beurre !

Ajouter la purée de fruits refroidie. Mélanger à la spatule.

Montage
Placer les empreintes bûchettes sur une plaque et répartir la crème framboise.
Découper le biscuit cuillère de la taille des buchettes (légèrement plus petit) et

déposer sur la crème à la framboise puis tapoter légèrement.
Mettre au congélateur plusieurs heures.
Décorer selon votre goût !

Pour Grenouillette, dans le moule à cake, je mettrais la moitié de la crème, puis un biscuit cuillère,

l'autre moitié de la crème puis un deuxième biscuit cuillère. Puis le tout au congel !

Sirop de framboise (ou parfum au choix)

80 g d’eau
90 g de sucre (j’en ai mis 50)
10 g de liqueur de framboise (1 CS)

Dans une casserole ou au robot, portez à ébullition l’eau et le sucre. Arrêtez de chauffer et ajoutez la liqueur puis mélangez.

A utiliser pour imbiber le biscuit. je ne le fais pas pour les bûchettes. Ayant des enfants, je mets plutôt du sirop de framboise  quand je le fais pour la version gros gâteau.