Ingrédients :

1 concombre
3 carottes
2 pamplemousses roses
2 petits oignons blancs nouveaux
1 c. à café de vinaigre de Xérès
3 c. à soupe d'huile de tournesol
sel, poivre

Pelez les pamplemousses à vif et détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d’un

couteau entre les fines membranes les séparant. Travaillez au-dessus d’un saladier afin de

récupérer le jus.
Pelez et râpez les carottes avec une grosse râpe. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les du jus

de pamplemousse.
Lavez soigneusement le concombre, séchez-le et émincez-le en rondelles très fines.
Épluchez les oignons et émincez-les dans la longueur.
Fouettez l’huile avec le vinaigre, sel et poivre.
Répartissez les carottes râpées dans les assiettes, ajoutez les quartiers de pamplemousse, les

rondelles de concombre et l’oignon émincé.

Arrosez de vinaigrette et servez aussitôt.