Mélangez dans un bol les différents éléments de l'assaisonnement : 7 g de sel, 3 à 4 g de poivre

blanc, 1 c. à s. de vin doux et 1 c. à s. d'alcool fort. NB : ces quantités valent pour un foie gras de

500g environ, pensez à recalculer la juste quantité selon le poids de votre foie gras. Mélangez et

attentez un peu que le sel soit bien dissout.

Séparez les lobes de votre foie gras et placez-les dans un plat creux.

Répartissez le contenu du bol d'assaisonnement bien régulièrement, recouvrez le plat de film

alimentaire et laissez mariner au frigo 8 à 12h.

Préparez 2 morceaux de film étirable de la longueur de votre avant-bras (main comprise).

Reconstituez le foie en rapprochant les deux lobes. Placez le au centre de la première feuille de

film et emballez le foie bien serré en chassant l'air, de façon à former un cylindre bien régulier

d'environ 7 cm de diamètre. Tortillez bien les extrémités, voire nouez.

Répétez l'opération avec une seconde feuille de film, puis 2 de papier aluminium (ou à nouveau

du film étirable).

Placez le foie gras ainsi emballé dans le Varoma.

Mettez 800 g d'eau dans le bol et réglez 14 mn / vitesse 2 / Varoma.

A la sonnerie, retournez le foie gras et réglez 8 mn/ vitesse 2 / Varoma.

Laissez refroidir à température ambiante pendant 1h (j'ai laisser refroidir dans le varoma fermé)

puis placez au frais pour au moins 24h (idéalement 36h). Je l'ai déballé la veille !

Servez frais, avec un bon pain de campagne légèrement toasté et de la fleur de sel.