Recette trouvée chez Véro et dans mon livre Demarle


Ingrédients:

2 boudins blancs (180 g),

40 g de compote de pommes,

5 g de fécule de pommes de terre, (j'ai mis de la maïzena)

3 pincées de sel,
2 oeufs moyens

140 g de crème fraiche liquide entière (j'ai mis du lait)

7 larges tranches de pain de mie.

Préparation
 
Placer vos empreintes Mince pies ou mini muffins sur votre plaque perforée et préchauffer

votre four à 180°C.
Enlever la peau des boudins (pas fait) et détailler-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Disposer une tranche de boudin au centre de chaque empreinte.
Dans un cul de poule, mélanger la compote de pommes, la fécule de pommes de terre et le sel.

Ajouter les œufs, la crème et battre le tout au fouet (j'ai tout mis dans le thermomix 30s vit 3 ).
Répartir cette préparation dans les empreintes avec une cuillère à soupe.
A l'aide du découpoir, détailler 3 ronds dans chaque tranche de pain de mie

(moi je n'ai pu faire que 2 ronds par tranche)
Disposer les ronds de pain sur les empreintes et appuyer légèrement afin que les ronds de pain

de mie s'imbibent de la préparation.
Placer la plaque au four pendant 12 minutes à 180 °C.
Laisser reposer les croques quiches pendant 3 minutes avant de les démouler et de les déguster

encore chauds.(ils se mangent bien froids, également).