Recette trouvée sur cuisine actuelle que j'ai allégée.

Ingrédients : (pour 4)

• 2 côtes de veau de 800 g (j'en ai mis 4 fines)
• 250 g de parures de veau (donné par le boucher, non pesé)
• 1 kg de légumes : panais, carottes, pommes de terre
• 2 échalotes (pas mis)
• 2 gousse d'ail (oups, pas mis !)
• 2 brins de thym (mis en poudre)
• 2 feuilles de laurier (pas mis)
• 1 tige de romarin (mis en poudre)
• 20g de beurre
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre du moulin

Préparation :

Chauffer le four à th.6 (180°C)
Peler les carottes, les panais et les pommes de terre, puis les couper en tronçons.

Éparpiller ces légumes dans un plat à rôtir. Arroser de 2 cuil. à soupe d'huile. Salez et poivrez. Ajoutez le laurier, le thym et le romarin , puis enfournez pour 35-40 min.
Saler et poivrer les côtes de veau. Ciseler les échalotes et hacher l'ail. Faites-les dorer 5 min par face dans une sauteuse avec les parures. (plus long de cuisson selon la taille des côtes, voir recette d'origine)
Jeter les parures. Incorporer dans la sauteuse les 20g de beurre découpé en parcelles, laisser fondre et verser 10 cl d'eau. Faire réduire pendant quelques minutes.
Mettre les côtes dans le plat avec les légumes et maintenir au chaud jusqu'au moment de servir. Verser la sauce dessus.